Všetko sa začalo, keď Karel Lodewijk Filliers kúpil malý pozemok, aby mohol založiť svoju spoločnosť. Hoci sa v tom čase zameral na poľnohospodárstvo, položil aj základy prvej generácie obilnín. Dnes liehovar Filliers Distillery stále destiluje liehoviny na tom istom mieste a vytvára medzinárodne uznávané a rešpektované produkty.
V roku 1880 rodák druhej generácie Kamiel Filliers nainštaloval parný stroj, aby urýchlil proces destilácie. Bola to významná investícia, ktorá umožnila profesionalizáciu a rast spoločnosti. V tomto období získal liehovar Filliers aj licenciu na destiláciu. Na začiatku 20. storočia bol obilný genever jedným z najobľúbenejších nápojov. V tom čase bolo v Belgicku viac ako tisíc liehovarov. To je v ostrom kontraste s hŕstkou liehovarov, ktoré v Belgicku existujú dodnes. V tomto období bol liehovar Filliers jednoznačne poľnohospodárskym liehovarníckym závodom, v ktorom sa na obilný destilát destilovali zimné prebytky obilia. Po neustálom zdokonaľovaní receptúry sa genever predával do hostincov vo vtedajšej oblasti Bachte. Firmin Filliers sa ukázal ako vizionársky podnikateľ v období po prvej svetovej vojne. V roku 1928 vyvinul receptúru prvého belgického ginu a základ súčasného vzhľadu značky. Táto receptúra je stále základom súčasného prémiového ginu Filliers Dry Gin 28.
Dve svetové vojny dostali mnohé liehovary do ťažkej situácie a palivá sa výrazne preriedili. Mnohé pivovary a liehovary už nemali medené destilačné zariadenia, pretože armáda tvrdila, že vyrábajú muníciu. Liehovar Filliers sa pokúsil ukryť liehovar tým, že ho hodil do prítoku rieky Lys, ale našli ho. Neskôr predali pozemok, aby mohli obnoviť výrobu. Ako spoločnosť dosiahli významné zmeny tým, že prenajímali pracovnú silu a rozorávali pôdu pre iných poľnohospodárov, čo umožnilo opätovný rast a investície. V roku 1967 sa po prvýkrát uskutočnili pokusy so zrením v sudoch. Stalo sa tak po tom, čo spoločnosť Filliers prestala dovážať vína z Bordeaux, pretože vášeň pre zrenie sa stala nezvratnou. V roku 2006 spoločnosť Filliers Distillery získala najstarší belgický liehovar, ktorý uviedol na trh prvý belgický obilný destilát a vodku. Spoločnosť Van Hoorebeke bola založená v roku 1740 a má viac ako tri storočia staré receptúry.
Po rokoch vývoja bola prvá receptúra belgického ginu, ktorú vytvoril zakladateľ v roku 1928, uvedená na trh piatou generáciou v roku 2012 ako Filliers Dry Gin 28. Číslo 28 odkazuje na rok 1928 a počet byliniek a ovocia použitých v tajnej kombinácii.
Po rozšírení rodinného podniku v roku 2018 nasledovali nové investície, ktoré umožnili liehovaru opäť rásť a expandovať. Návrh a inštalácia dvoch medených páleníc znamenali, že Filliers Distillery teraz spája tri liehovary na jednom mieste. Teraz má jednu z najväčších kapacít na zrenie v Belgicku, Holandsku a Luxembursku.