Dodnes je “upcycling” ( premena starých materiálov na hodnotné produkty) jednou z hlavných hodnôt spoločnosti, ktorú sa snažia uplatniť.
V roku 1991 Jean Pierre Eloir uvádza na trh prvé pivá pivovaru: “La Montagnarde” a “L’abbaye des Rocs brune” Na zodpovedanie rastúceho dopytu sa pivovar rozhodol investovať do nových budov, aby sa mohol vybudovať nový výrobný priestor s kapacitou 12 hl.
Po dokončení štúdia pivovarníctva prevzala vedenie spoločnosti dcéra Jean Pierra Eloira Nathalie, ktorú o štyri roky neskôr sprevádzal jej partner Georges Levecq.
S narastajúcim dopytom sa spoločnosť rozhodla opäť investovať do nového výrobného priestoru s kapacitou 50 hl, čo jej umožnilo produkovať až 2000 hl piva. Neskôr spoločnosť získala 12. storočný vodný mlyn situovaný na rieke Honnelles, naproti dedinskej kostolnej veži. Pôvodne patril k zámku v centre obce, ktorý zahŕňal aj kláštor na svojom pozemku.
Akvizícia troch nových fermentačných a kondenzačných nádrží s cieľom zdvojnásobiť súčasný objem výroby a zodpovedať narastajúcemu počtu objednávok.