Mionetto

Láska a vášeň k pôde viedli v roku 1887 majstra vinárstva Francesca Mionetta k otvoreniu vinárstva v mierne zvlnených kopcoch Valdobbiadene, v srdci Prosecca. Počas svojej storočnej histórie sa Mionetto stalo vlajkovou loďou regiónu a žiarivým príkladom výroby Prosecca na medzinárodnej scéne. Vášeň, tradícia, výskum a nezameniteľný štýl sú základnými hodnotami tohto vinárstva a značky.
Inovácie

Od samého začiatku bola spoločnosť Mionetto vždy modernou, inovatívnou spoločnosťou, ktorá dokázala predvídať módu a trendy a zároveň si zachovala silné prepojenie s tradíciami svojej domoviny, čím sa stále odlišuje od ostatných výrobcov šumivých vín.

V roku 1982 rodina Mionetto zaviedla autoklávové kvasenie prechodom na metódu Charmat, ktorá umožňuje lepšie zachovať chuť a vôňu Prosecca. Po počiatočnej fáze spracovania, ktorá pozostáva z mäkkého lisovania a prvej fermentácie s kontrolovanou teplotou metódou Charmat v zariadeniach vybraných výrobcov, sa druhá fermentácia vykonáva v autoklávoch namiesto jednotlivých fliaš. Toto dodatočné kvasenie s riadenou teplotou sa pre Prosecco odporúča, aby sa zachovala sviežosť a aróma typická pre hrozno počas fázy plnenia do fliaš. Práca vinárov v spoločnosti Mionetto preto nezahŕňa len výrobu vysokokvalitného vína, ale znamená aj udržiavanie účinného partnerstva s miestnymi výrobcami, ktorí dodávajú hrozno už celé generácie.