The Dublin Liberties
Dublin Liberties Distillery sa nachádza v srdci historickej dublinskej štvrte Liberties Distillery. Liberties je miesto, kde každý kameň rozpráva svoj príbeh. História je pochovaná hlboko v jeho múroch. Bol to základný kameň pre dublinskú robotnícku triedu, či už z vyšších alebo nižších spoločenských vrstiev. Bez ohľadu na to, aký je váš trestný čin, každý chce byť v Liberties. [read more]

Na prelome 19. a 20. storočia bol Liberties centrom kreatívcov, liehovarníkov, pivovarníkov, rebelov, lumpov a remeselníkov… neexistovali tu žiadne pravidlá. Po stáročia sa mu hovorilo “peklo”. Táto divoká a nepoddajná štvrť starého Dublinu, ktorá sa nachádzala za mestskými hradbami, bola povestná prepadmi a výtržnosťami, kde na každom dláždenom rohu čakalo nebezpečenstvo a intrigy. Bol však aj pracovitý. Popri starých liehovaroch stáli tkáčske dielne, vysoké pece, tlačiarenské lisy, garbiarne a ilegálne krčmy. Vítaný bol každý, od obchodníkov cez nízko postavených návštevníkov až po spoločenskú špičku.

Dom liehovaru pochádza z roku 1700 a je svedectvom priemyslu v tejto oblasti – pôvodne to bol mlyn a dlhé roky garbiareň špecializujúca sa na králičie kože. Rozpráva stáročia starý príbeh, ktorý dnes, keď Liberties robí ďalší krok vpred, v mnohom pripomína obdobie rozkvetu majstrovskej dublinskej výroby whisky.

Šesťtonová rmut dublinskej pálenice Liberties s trojitou destiláciou, s kapacitou 10 000 litrov v prvej pálenici a 6 000 litrov v druhej a tretej pálenici je schopná vyrobiť viac ako 700 000 litrov whisky ročne.

Všetok slad pochádza od írskych poľnohospodárov a voda z vlastných studní liehovaru, z ktorých pršalo na tomto mieste pred viac ako 10 000 rokmi.

Používajú špecifický kmeň vlastných kvasiniek, a hoci kvasenie a destilácia trvajú dlhšie ako u väčšiny ostatných, sú presvedčení, že je to potrebné na výrobu dokonalej írskej whisky.

Na zrenie whisky v rôznych sudoch sú potrebné minimálne tri roky, ale prémiové whisky sa nechávajú zrieť dlhšie. [/read]