Sarajishvili

Nakúpil sudy z gruzínskeho duba (“Iberica”), limousinského duba a bulharského duba a postavil liehovary v troch rôznych regiónoch Gruzínska, všetky s medenými kotlovými destilačnými zariadeniami, z ktorých väčšina mala objem 400 litrov.

V pivniciach v Tbilisi sa plnili sudy rôzneho veku, minimálne 3 roky. Hlavný technológ a vedecký riaditeľ David Abzianidze udržiava v pivniciach 85-90 % vlhkosť. Na otázku, prečo na stenách a stropoch pivníc nie je viditeľná čierna pleseň, odpovedal: “Staráme sa o to”.

Pri výrobe finálnych zmesí sa voda, glukóza, fruktóza a karamel miešajú 4 – 6 hodín a potom sa pridávajú do zmesi, ktorá zreje ďalší rok.