Likér je liehovina vyrobená z etylalkoholu alebo z destilátu z poľnohospodárskeho pôvodu. Má obsah cukru najmenej 70 – 100 g / l, obsah alkoholu najmenej 15% a zvyčajne je ochutený rôznymi potravinami alebo príchuťami.
Arómy do ovocných likérov a bylinných likérov sa v Európskej únii nemôžu používať. Likéry zvyčajne nedozrievajú, ale často sa nechajú odpočívať, aby sa navzájom spojili chute. Čítať viac »
Jemné (rosoglio) a bežné (aquavitae) likéry sa rozlišujú podľa starostlivosti o prípravu a čistoty použitých materiálov. Likéry s hustotou oleja, ktoré obsahujú veľa cukru, sa nazývajú krémy. Medzi ne patrí vaječný likér, kávový alebo kakaový likér. Charakteristickým znakom anízového likéru je, že po zriedení s vodou je bezfarebný až zakalený, pretože anízový olej sa vyzráža z roztoku, keď obsah alkoholu klesne pod určitú hladinu.
História likérov
Mnísi stredoveku nazývali likér elixír alebo balzam. V tomto veku sa priaznivo konzumoval nielen ako liek, ale aj ako elixír lásky a stimulant. Po vzore francúzskych mníchov sa výroba likéru začala rozširovať najskôr v talianskych, nemeckých a poľských kláštoroch, potom mimo múrov cirkevných budov a tiež v mestách. Niektoré likéry, napríklad benediktínsky alebo chartreuský, sa po istý čas nedali vyrobiť nikde mimo kláštorov, kde po dlhých pokusoch vznikla charakteristická koreninová zmes likérov.
Likéry sa dajú ľahko zameniť s niektorými inými podobne sladkými alkoholickými nápojmi a niektoré kategórie (napríklad ochutená vodka alebo pastis) čiastočne pokrývajú aj koncept likéru. Hlavný rozdiel medzi likérmi a inými sladkými alkoholickými nápojmi je ten, že sú vyrobené z nespálených liehovín alebo sú viac alebo menej nesladené, pravdepodobne s obsahom alkoholu menej ako 15%. Anízové destiláty sa najčastejšie zamieňajú s anízovými likérmi, pretože sú tiež mimoriadne sladké vďaka anízovému oleju a často obsahujú trochu cukru.
Dezertné vína môžu tiež vyzerať ako likéry, ale neobsahujú pridaný cukor ani arómy. Likérové vína, ako napríklad vermút, tiež nie sú likéry, pretože sú väčšinou vyrobené z vína. Ďalšie nedorozumenia spočívajú v tom, že v dnešnej angličtine sa ľahko zamieňajú aj slová alkohol (alkoholický nápoj, najmä liehoviny) a likér (likér), ktoré sa dnes používajú v angličtine.
