Kirk and Sweeney

Kirk and Sweeney je karibský rum, ktorý sa vyrába v Dominikánskej republike v liehovare J Armando Bermudez & Co v Santiagu de los Caballeros pre spoločnosť 3 Badge Beverage Corp. z Kalifornie. Bermudez, ktorý sa považuje za jedného z najstarších liehovarníkov v Dominikánskej republike (1852), je jedným z najväčších výrobcov rumu na ostrove.

Väčšina dominikánskych rumov sa vyrába z cukrovej trstiny, a nie z melasy. Štýlovo sú tieto rumy na polceste medzi kvetinovým a jemným štýlom rhum agricole z Martiniku. Alebo Guadalupe a intenzívnejšou chuťou karamelu, hnedého cukru a tropického ovocia tradičných západoindických a jamajských rumov. Kirk and Sweeney má klasický dominikánsky profil napriek tomu, že jeho základom je fermentovaná čierna melasa.

Technológia

Blackstrap melasa je vedľajším produktom rafinácie cukru. Cukrová trstina sa drví, aby sa z nej získala šťava. Potom sa raz varí, aby sa získal trstinový sirup. Druhým varením sa získa melasa. Po treťom varení tohto sirupu sa zostávajúca tmavá viskózna tekutina nazýva blackstrap melasses v Spojených štátoch a black melasses v Británii.

Názov značky

Názov rumu Kirk and Sweeney je údajne poctou škuneru rovnakého mena, ktorý sa používal na pašovanie rumu z Karibiku do New Yorku. Počas prohibície v 20. rokoch 20. storočia. Traduje sa, že loď kotvila štyri míle od pobrežia New Yorku, tesne za trojmíľovou teritoriálnou hranicou, v oblasti prezývanej Rum Row. Newyorské lode priplávali k nej, previedli rum a prepašovali ho do mesta.