Hoci liehovar Caol Ila bol založený v roku 1846, v priebehu rokov sa výrazne zmenil. V čase Barnardovej návštevy bol liehovar už úplne prestavaný a odvtedy sa stále rozširuje.

V súčasnosti je to najväčší liehovar na ostrove, ktorý vyrába dvakrát viac whisky ako napríklad Laphroaig. Pálenka Caol Ila je kľúčovou zložkou zmesí spoločnosti Diageo. V poslednom desaťročí však pribúdajú príležitosti pre spotrebiteľov ochutnať vlastnú single malt whisky a čoraz viac ľudí oceňuje túto odrodu samostatne. V destilačnom zariadení sa vyrába single malt whisky, či už s dymovým charakterom alebo bez neho, čo zabezpečuje širokú škálu whisky od mladých a vzrušujúcich verzií po staršie a elegantné varianty. Oficiálne aj nezávislé fľaše si získavajú priaznivcov po celom svete.